グロービートジャパン　ラーメン花月　フランチャイズ募集

将来の独立を視野に入れて焼き肉チェーンに就職。
しかし、ＢＳＥ騒動で業績が悪化。
４年半で辞め、独立を決意。

Ｑ）まず、斉藤オーナーが独立をするまでの経緯をお話ください。

Ａ）　<ニンニクげんこつらあめん花月寅>を始める前までは
　　　全国に290店ほどの店舗を展開する焼き肉チェーン店に4年半
　　　勤めていました。

　　　そこは一部フランチャイズ店もありましたが、ほとんど直営
　　　だけで運営されている外食チェーンです。

　　　入社してからは、最初、店舗全般の仕事をして、半年後には
　　　小さな店舗の店長職を任されるようになりました。

　　　私が店長職に就いたころから、運悪く世の中は外食不況が
　　　始まり出したんですね。

　　　本部としても、どうにかお客様をお店に呼ぼうと、プライス
　　　ダウンに踏み切らざるを得ないような状況でした。

　　　それでも、私としては初めて店長職に就いたということもあり
　　　どうにか毎日頑張りながら売上げや利益をキープするのに必死でした。

　　　そして、同じ店長ならもっと大きなお店の店長も経験して
　　　みたいと思い、次ぎに、席数30席で月商約2,000万円前後のお店に
　　　移ったわけです。

　　　そこでは約2年間、店長としてお店を切り盛りしました。


Ｑ)店長だった斉藤さんが、独立を考えたきっかけは何だったのでしょうか？

Ａ)　 店長として２店目のお店を運営し、ようやくお店も順調に軌道に
　　　乗りだしたと思った矢先に、BSE
　　　（牛海綿状脳症、いわゆる「狂牛病」）騒動。
　　　もう、大打撃です。お店の売上げはどんどん減る一方で
　　　対前年同月比マイナス70％なんていうひどい有様。

　　　本部も赤字店舗をたたみ、リストラを敢行。

　　　私も、このまま残るか、辞めるか色々考えました。

　　　実は、焼肉店に入る前に、私はワーキングホリデーでカナダに
　　　行き、そこで日本食レストランのアルバイトをしていました。

　　　そのレストランの日本人オーナーからは、ことあるごとに
　　　「斉藤君、男なら一国一城の主を目指せ。俺に出来たんだから
　　　　君にも出来るはずだ！」というようなことを言われ
　　　かなり薫陶を受けました。

　　　その方の影響もあり、焼き肉チェーンに就職するときも
　　　「独立・起業」を視野に入れて、そのための経験を積もうという
　　　ような気持ちで会社に入りました。

　　　ですから、焼肉店からの転身を考えたときに、自然と
　　　もう「独立」が視野に入っていましたね 。

大阪でのＦＣフェアに出かけたり
オーナーと話して生の情報を収集。
そして選らんだのが、一人でも切り盛りできる（らあめん花月寅）

Ｑ）実際に独立に向けての準備は、どのように進めたのでしょうか？

Ａ）　先ず考えたのが、「どんなビジネスで独立するか」。
　　　フードビジネスに限定せず、ともかく独立可能なビジネスを
　　　研究しました。

　　　独立情報誌を買って、色々調べてみました。

　　　気になるＦＣの本部には片っ端から電話をかけ、資料を
　　　取り寄せました。

　　　その中のひとつにグロービートジャパンの「らあめん花月」
　　　もあり、問い合わせてみると、近々大阪でＦＣフェアに出展
　　　するという話し。

　　　それなら、この際「らあめん花月」 も含め、他のＦＣもぜひ
　　　見てみたいと思い、東京から深夜バスに乗って、 大阪に向か
　　　いました。
　　　
　　　そのＦＣフェアで注目したのは、独身の私が一人で経営できる
　　　事業ということ。
　　　そして、最終的に絞り込んだのが、お弁当の宅配ＦＣビジネス
　　　コロッケのＦＣチェーン、ステーキＦＣチェーン、それに
　　　ローコストで人手のかからないラーメン新業態の〈ニンニク
　　　げんこつらあめん花月寅〉を開発したばかりのグロービート
　　　ジャパンの4つでした。


Ｑ）最終的にグロービートジャパンの新業態だった
　　　<ニンニクげんこつらあめん花月寅>を選んだポイントは？

Ａ）　店長として２店目のお店を運営し、ようやくお店も順調に
　　　軌道に乗りだしたとｋｉ資金的なことを考えると、コロッケ
　　　FCチェーンや宅配弁当チェーンが低資金で開業できたのです
　　　が、実際にオーナーの人に会ったり電話して聞いてみると
　　　売上げが伸びず、もう自分も2日後に撤退するとか聞かされ
　　　るわけです。

　　　その一方で、グロービートジャパンさんからは
　　　〈ニンニクげんこつらあめん花月寅〉の下落合店の話しがあり
　　　ここは前のオーナーさんからの譲渡物件ということで
　　　総額約1,000万円で手に入るということでした。


　　　実は「ラーメン花月」のニンニクげんこつラーメンは、学生時代
　　　好きでよく食べていたラーメンでした。

　　　でも当時、私がよく食べに行っていた〈ニンニクげんこつ
　　　ラーメン花月〉のお店は、ＦＣ1号店である光が丘店。

　　　カウンターだけの古いお店で、ドライバーやラーメンファン
　　　といった、男性客中心のお店で、ずっとその光が丘店のイメージ
　　　を引きずっていました。

　　　でも、独立を考えてから、改めて他の花月のお店を見てみよう
　　　と思い、西東京市の西原町店に行ってみたところ、清潔なお店に
　　　女性のグループのお客様やカップルも大勢いて、以前のイメージ
　　　はいっぺんに払拭されました。

　　　そして、女性でもニンニクげんこつラーメンの味は好きなんだ
　　　という確信を持ち、その時、初めて「独立」が現実のものとして
　　　見えてきたわけです。

成功者になりたかった私。
このお店が人生プランのスタート地点。
いい“ビジネスパートナー”に出会うことができました。

Ｑ）そして、9月26日に下落合店がオープン。
　　オーナーとしてのいまのお気持ちは？

Ａ）　お客様から「おいしかったよ」っていただく、このひと言が
　　　最高に嬉しいですね。

　　　逆にひと言もいわず帰られると、「なぜだろう？……」って
　　　すごく気になります。こういう気持ちは、焼肉店の店長時代
　　　にはあまり意識しなかったことです。

　　　きっと、それが雇われ店長と経営者になっての、大きな違い
　　　なのでしょうね。

　　　売上げ的には、いまは深夜12時までの営業で月商は300万円以上です。

　　〈寅〉の場合、メニューも絞り込まれており、ラーメンが主体で
　　　サイドメニューは餃子くらい。
　　　このメニュー構成でしたら、オペ レーションも楽ですし
　　　人手もかけずに済みます。

　　　一番忙しい時間帯は、夜の9時台と11時台です。

　　　深夜12時に閉店し、後かたづけを終えてお店を出るのが2時頃。
　　　そしてまた朝8時過ぎにはお店に入ります。人からはたいへん
　　　そうに思えるでしょうが、私自身はまったく辛くないですね。
　　　
　　　むしろ楽しい。

　　　ストレスもなく、以前より、神経も図太くなったような
　　　気がしますね。


Ｑ）最後にこれからの斉藤オーナーの夢と
　　独立を目指す方々へ、メッセージをお願いします。

Ａ）　私は社長になるのが夢です。居酒屋「和民」のワタミフード
　　　サービスの渡邉美樹社長のような成功者になりたいんです。
　　　いまは小さなお店ですが、〈ニンニクげんこつらあめん花月寅〉
　　　のこの店が私のスタート地点。ここを軌道に乗せ、人を育てて
　　　次は〈らあめん花月嵐〉を出すのが目標です。

　　「20代は修行。30代はチャレンジ。そして40代が飛躍。50代が安定。
　　　60代で引退」。
　　　
　　　これが私の人生のプランです。
　　　いまはチャレンジが始まったばかり。

　　　私は〈ニンニクげんこつらあめん花月寅〉を選んで正解だった
　　　と思います。
　　　何よりも本部は商品開発力があります。

　　　秋の新作の「ニンニクげんこつラーメンBLACK」は凄い人
　　　「気ですよ。そういうヒット商品を本部が供給してくれるのは
　　　何よりもありがたいし、頼もしい存在ですね。

　　　また、自己資金がない方でも、〈ニンニクげんこつらあめん花月寅〉
　　　なら、そう独立は難しくないと思います。それは実感しています。

　　　私は、グロービートジャパンという、いい“ビジネスパートナー”
　　　に出会うことができました。でも親は「そろそろ人生のパートナ
　　　ーを見つけないと」と、そちらの方がむしろ心配のようです（笑）

2001年6月に、西東京市の西原町にオープンした
〈ニンニクげんこつラーメン花月〉。
オーナーの田中裕之氏（38）は、飲食業の経験は学生時代の
喫茶店やカレーライス屋でのアルバイトのみという未経験者。

しかし、努力家であり前向きな姿勢が開業2年たった
現在も平均月商520万円という安定した収益を確保するに
至っている。
その田中オーナーが語るこれから独立開業する人に向けての
「成功の秘訣」とは──。


最初はコンビニでの独立も考えました。
でも、ディズニーランドで感動したような
ホスピタリティーあふれる仕事をしたかった。

Ｑ）田中オーナーは、以前のご職業は、飲食業とは
　　まったく関係のなお仕事をだったようですが？


Ａ）　はい。以前は倉庫会社の営業職でした。
　　　特に独立志向が旺盛だったわけではありません。
　　
　　　しかし、景気が後退する中で、自分自身が努力しない限り
　　　自分も会社もこの先伸びていかないだろうということを
　　　当時は痛感した。

　　　とくに、年輩の上司たちを見ますと、同年代の人たちの中でも
　　　差が出ているわけです。
　　
　　　そんな状況を目の当たりにしていくうちに、同じ努力を重ねる
　　　なら独立して個人事業を始めた方が、良いにつけ悪いにつけ
　　　全ての結果が直接跳ね返ってくる。
　
　　　そちらのほうが努力のし甲斐があると感じ始めたわけです。



Ｑ）それから具体的に独立に向けて、どうのような
　　行動を起こされたのですか？


Ａ）　独立の準備を始めたのは33歳の頃で、インターネットや独立を
　　　支援するような雑誌で、情報をたくさん集めました。
　　
　　　そして、最初はコンビニエンスストアのＦＣに加盟しようと思い
　　　会社にも退職願いも出しました。
　
　　　ところが、仕事を放り出して、すぐ辞めるわけにも行かず会社から
　　　も「考え直してみないか？」と慰留され、あとは物件探しだけ
　　　という段階だったコンビニでの独立はそこでいったん立ち消えに
　　　なってしまいました。

　　　しかし、一度独立を決意してしまってからは、もう会社に残って
　　　仕事をしていても身が入らない。

　　　結局1年後にその会社を辞めました。

　　　その1年間に、もう一度冷静に独立するにふさわしい事業を考えた
　　　とき、コンビニ独特の「ドミナント方式」の出店が、オーナーに
　　　なったときに、自分では納得できないと感じ独立の選択肢から
　　　コンビニは消えました。

　　　そして、考えた末に浮かんだのが、飲食業です。
　　　学生時代に喫茶店やカレーやさんなどでバイトしてそれなりの
　　　面白さは感じていました。
　　　
　　　なによりも、サービス業にも大きな関心がありました。

　　　初めてディズニーランドへいったとき、そこで働いていたスタッフ
　　　たちの心からのホスピタリティーにビックリしました。
　　　
　　　感動しました。
　　　
　　　それを見たときに「サービス業にたずさわりたいなぁ」と思うよう
　　　になりました。

　　　そうした気持ちが高まって、では独立を具体的に考えたとき
　　　自己資金の問題などを含め何が現実的かと判断した結果
　　　フランチャイズ・システムを活用するのもひとつの手だと
　　　思ったのです。

資料や雑誌だけではＦＣの実像はつかめない。
ＦＣ本部に行き、担当者から話を聞くことで
そのＦＣビジネスと自分との相性が見えてくる。


Ｑ）では、フランチャイズ・チェーンを選ぶにあたっては
　　どのような点にポイントを置きましたか？


Ａ）　まずは、資料やインターネットからの情報だけでなく、直に
　　　そのＦＣ本部に出かけて直接担当者の方々からお話を伺うことを
　　　心がけました。
　　
　　　自分が興味を持った飲食ＦＣのセミナーや事業説明会に参加し
　　　詳しく話を伺いました。
　
　　　資料だけでそのＦＣを判断するのは限界があります。

　　　また、ＦＣ本部の会社に伺うことで、その本部の活気のようなものも
　　　伝わってきます。
　　　
　　　それを感じとることも、ＦＣ選びには大事なことだと思いましたね。
　

　　　もちろん、説明してくださる本部の担当者の方の熱意を感じ取り
　　　話す内容にもしっかりと耳を傾けるべきですね。

　　　そうやって、直接、見て、聞いて、飲食ＦＣなら、実際にお店に
　　　行って料理を食べてみて、総合的に判断すべきです。
　　　そうすることによって、そのＦＣビジネスと自分との相性といった
　　　ものも、見えてきます。


Ｑ）そして、最終的には〈ニンニクげんこつラーメン花月〉に的を
　　絞ったわけですね？

Ａ）　私が2年前、ラーメン花月に伺ったときは、集団での事業説明会
　　　ではなく、担当者との個別の事業説明会でした。
　　
　　　ほかのＦＣ本部では、集団説明会が当たり前でしたら、1対1の懇談
　　　では「ほかに応募者がいないようなＦＣなのかな？」と、正直不安
　　　になりました。

　　　ところが、そのときの担当者は自分たちのＦＣビジネスについて
　　　理路整然と、しかも熱意を持って説明してくださり、またこちらの
　　　事情などを聞いた上で、さまざまな角度から事業の可能性を話して
　　　くださいました。

　　　セミナー形式の他のＦＣのような通り一遍の説明会とは全然違う
　　　感じで、フードベンチャーの勢いのようなものを感じましたね。

　　 実は、私はそれまでニンニクげんこつラーメンを食べたことは
　　　ありませんでした。

　　　しかし、個別面談の日の帰り、

　　　「味が美味しければ、このＦＣに決めよう」

　　　と思い、東村山の〈ラーメン花月〉のお店に行き、そこで初めて
　　　ニンニクげんこつラーメンを食べました、その時初めて

　　　「あ！　うまいな。これならいける！」

　　　と納得できました。

独立を考えたときから「やめた方がいい」という
もう一人の自分の声が聞こえる。しかし、
それに耳を傾けるようなら、独立はしない方がいい。


Ｑ）そして、2001年6月に西原町店をオープン。
　　これまでは順調のように見えますが？


A）　オープンにあたっては、妻も親たちも賛成し、見守ってくれました。
　　 それに、開業当時から友人の上野さんがスタッフとしてサポートして
　　　くれたのは何よりも心強かったですね。

　　私の「片腕」どころではない、「心臓」のような存在です。

　　彼とは、「オープン1年間は休み無しで頑張ろう」と誓い合い
　　その結果、売上げの波はあっても平均月商520万円を弾き出すことが
　　出来ました。

　　2年目も、だいたいこの金額を推移しています。2年通じて感じるのは
　　やはり飲食業は「手堅い商売」ということです。

　　飲食業の場合、オーナーの一挙手一投足がそのお店の基準になります。

　　スタッフは私の働きを見て、それを手本にして動きます。
　　オーナーが率先垂範して店舗運営に打ち込まなければ、ゼッタイ
　　いい数字は出せません。

　　最初の1年間は、対前年のデータもないわけですから、毎日、目標売上げ
　　が行くかどうか、必死でした。
　　売上げが悪い日が出ると

　　「とうとう、うちの店も、これが限界か……」

　　と、落ち込んだりもします。

　　でも、悪い日は続きませんから、日々、売上げを見て一喜一憂しても
　　しょうがない。

　　いい日もあれば、悪い日もある。

　　そう思えるようになったのは、オープンしてから半年以上たってから
　　です。


Ｑ）最後に田中オーナーから、これから独立開業を
　　目指す方々に何かメッセージをお願いいたします。

Ａ）　独立開業を思い立って、それに考えを巡らせれば巡らせるほど
　　　自分の中で「やめた方がいいんじゃないか？」という声が聞こえて
　　　くるわけです。

　　　でも、それにいちいち耳を貸していたのでは、独立は出来ません。

　　　その声に耳を傾け、安全を求るようでしたら独立は考え直し
　　　現状のままでいた方がいいでしょう。

　　　独立開業や、ＦＣへの加盟は、100％安全なんていうことは
　　　あり得ません。必ずやリスクを伴います。

　　　それだから、そのリスクをどう回避してリターンを求めるかが
　　　考えどころであり、そこが独立開業の楽しみでもあるわけです。

　　　仮にそこで失敗しても、次ぎに頑張れればいいんです。

　　　そのくらいの前向きな気持ちが欲しいですね。

　　　「ゼッタイ成功してやろう！」

　　　という気持ちが大切ですね。