株式会社ペッパーフードサービス社長　一瀬　邦夫のブログ

　先日、私はある有名な方とお食事をさせていただきました。私はその方ととても波長が合い、ここ最近急速に親しくなりました。（個人情報ですので、この方のお名前は申し上げられませんが、ある有名メジャーリーガーのお兄様でもあります。）
　お人柄も気さくな方ですので、私もすっかり溶け込んでしまい、私の考えている『新構想』の話やお互いのプライベートな情報交換もあり、話は３時間程盛り上がりました。
　とても楽しい夢を語り合い、私の『新構想』をも共有させていただいた、とても楽しい会食でした。

　私は、毎月「今月の社長標語」として、本部、全店舗に私の思いを掲出しています。今月の私の標語は『会社の源 皆で共有 経営理念』です。（私の毎月の標語は、わが社のＨＰにもアップしています。）私は創業して１店舗からスタートし、上場させていただく規模の会社まで成長して参りました。
　ただ、会社の成長過程を辿っていくと、その源はやはり『経営理念』でした。わが社にある「経営理念」、「社是」、「経営方針」、「店訓」、「安全への誓い」、「お客様との約束」、「コンプライアンス誓約書」以上全てを総称して『経営理念』と考えています。
　まさに会社の源『経営理念』を私と共に全従業員が共有してこそ、お店の繁盛に繋がっていくものと考えています。

　『人の成長なくして会社の成長なし。』お店はやはり「人」です。お店で働いている「人」によって、そのお店も雰囲気が良くなり、繁盛に繋がっていくのです。
　先日のペッパーランチの店長会議の中で、成功事例としてある店舗の発表がありました。この店もやはり、同じ原理でした。その店長がお店でやってきた行動も、その店舗で働く従業員の皆様への気遣いが伺われ、働いている皆様に活気が生まれ、お店の雰囲気が良くなり、結果、そういうお店にお客様が集まって繁盛に繋がった。という発表でした。前月の店長会議での成功事例店舗も、やはり従業員の雰囲気が良くなり、結果、店舗の売上、利益が増えてきたという発表でした。
　私は、お店で働く「人」そのものが、繁盛するお店を生みだしていくと思っています。

　わが社では、店舗従業員はもちろん、本部スタッフも全員名札をつけています。従来の名札は、名前以外に、出身地、夢、趣味、好物を記載したものをつけていましたが、私の発案でこの名札を変更し始めました。『お客様との明るいコミュニケーション』を目的としたユーモアあふれる名札への変更です。名前以外にアピールポイントだけを記載するものです。
　例えば、わが社のある従業員の名札には、名前の他にアピールポイント『出身地：ビバリーヒルズ』と大きく記載されています。この名札のお客様へのインパクトは大きく、この名札を見て沢山のお客様から「ビバリーヒルズ出身なのですか？」とお声をかけていただくそうです。それがお客様との明るいコミュニケーションのきっかけになっています。（本当は、彼女は日本人です。お客様とのコミュニケーションをとらせていただく為の彼女のアイデアです。もちろん、私はそのユーモアセンスに感心しました。）
　この話を他の店舗にしたところ、ある男性従業員の名札のアピールポイントは、『夢：ＡＫＢ４８のメンバーになる。』とのことでした。この名札は大爆笑。わが社の従業員のユーモアセンスもなかなかのものです。

　今年は、仕入に関して徹底的にこだわっていきたいと考えています。『利は元にあり。』川上に向けての『仕入』を考えていきたいと思います。例えば『野菜』。『野菜』の販売ルートを考えると、川上に行けば行くほど、コストは安く、新鮮なものが手にはいります。こういった川上からの仕入の検討です。仕入のコストダウンによる営業利益は、とても大きいです。
　私は、新聞で大きな見出しは、必ず目を通す様にしています。その中で、特に『農業』、『仕入』、『販売』等の記事は、私の『感性』で、この『仕入』と関連させながら、どの様に取り組むべきか？を常に考えています。
　わが社のスケールメリット、取引業者様との信頼関係の下、この仕入戦略を考えていきます。

　２月１６日（水）第３回目の『美味しいステーキを楽しく食べる夕べ』が開催されました。今回は５６名の方々がお集まりいただき、とても盛大な会となりました。（詳細は、ＨＰをご覧下さい。毎月第３水曜日ＰＭ７時〜『ステーキくに赤坂店』で開催しています。とても楽しい会ですよ。）
　私自身、これからは「コミュニティ」の時代だと思っています。時間をどう楽しく過ごすか？ということが求められる時代です。この『美味しいステーキを楽しく食べる夕べ』は、ステーキを介して『人脈のとりまとめ（コミュニティ作り）の夕べ』にしていくことが、私が本当に求めているものなのです。

　２月１６日（水）からＳＶ研修会がスタート致しました。ＳＶの皆様は、わが社の将来を担う社員であり、この研修自体、今年私自身が立てた戦略の１つでもあります。この研修会は、私自身の『人の教育』に対しての熱き思いがあり、どうしても『絵に描いた餅』にしたくなかったのです。
　１月１９日（水）経営戦略発表会で『ＳＶ研修会』の話をし、各部長に対しても「各部門の戦略発表で話した内容は必ず実行せよ。」と命じた以上、まずは社長である私自身が先陣を切ってこの研修会を早期に実現致しました。

　わが社では、月に１度、各部門の行動実績及び今後の行動計画を発表する会議があります。その会議中、ある社員から「店舗にもう１歩、更にもう１歩、徹底的に経営理念を落とし込んで行きたい。」という前向きな意見がありました。
　私もその通りだと思います。店舗で何か迷った時には、常に『経営理念』に戻ってみる。わが社では、今後この姿勢を大切にしていきたいと考えています。
　そして、その経営理念にもう１つの商売繁盛の決め手『４つのカク』。『シカク（視覚）、カカク（価格）、ミカク（味覚）、ヒンカク（品格）』を加えた『新たな理念』を店舗に再徹底していきたいと考えています。

　私は、今、わが社で盛んに話をしている４つの『カク』があります。それは、お客様に感動していただく為の繁盛の決め手。４つの『カク』。それは、『視覚、価格、味覚、品格』です。
　例えば、新しい商品をお客様に提供させていただくものと考えてみましょう。まず第１の『カク』。その商品が美味しそうにみえる『シカク（視覚）』が必要です。そして、お客様がその商品に関心を持っていただきましたら、第２の『カク』。その商品を購入しようと考えていただけるかどうか？の『カカク（価格）』があります。
　さて、そこで実際、お客様がその商品を食べてみておいしいかどうか判断していただける第３の『カク』。それは『ミカク（味覚）』です。この第３の『ミカク（味覚）』にお客様が御満足していただければ、お客様が再度来店していただけると信じています。
　そして、最後の『カク』。それは『ヒンカク（品格）』です。第１の『視覚』、第２の『価格』、第３の『味覚』にお客様が満足していただいても、再来店した時に店舗で働いている者が、お客様に対して『品格』がなければ、お客様が店舗に対して失望をお持ちになります。
　先日、ある有名な先生（この方は、沢山のビジネス書をお書きになっている方です。）、ある有名企業の社長様と３人で会食をさせていただきました。その席で、お二人にこの話をさせていただきました際、この「４つの『カク』」の話を本当に喜んでいただきました。そして、私の話を聞いていただいた後、先生は最後に一言。「この４つの『カク』が全部揃って、はじめて５つめの『カク』（『ゴウカク（合格）だね!!!』さすが、ビジネス書のベストセラー作家の先生です。３人共、大納得でした。

　『売り手よし』、『買い手よし』、『世間（お客様）よし』。この言葉は、有名な近江商人の言葉です。商売をする上で、とても重要な理念ですよね。
　実は、私はこの『三方よし。』の考え方をベースにして、ある『ビジネスモデル』を考えています。（皆さん。ブログではこの内容はお話出来ません。誠に申し訳ございません。）その『ビジネスモデル』の詳細内容を移動時間等の隙間時間に（私の愛用している）『i-Pad』に夢中になって書き込んでいます。
　私は、今まで世の中になかったものを創り出すことが本当に大好きです。