加古川中国飯店『週刊蒸餃子』

【今週の営業日変更お知らせ】

毎度ありがとうございます！
当店の今週の営業日、休業日の変更をご案内させていただきます。

　１月３０日（月）、３１日（火）：営業
　２月１日（水）：臨時代休

恐れ入りますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。　　店主敬白

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先日、福井県の越前大野の先輩から、

立派な里芋を頂きました！！

『上庄里芋』という、とても味も香りもいい里芋さんで、

中華を２品作ってみました！！


『上庄里芋の上海風葱油煮っころがし』

長葱と葱油の風味がメインですが、隠し味的に、牛乳を使っています！




『上庄里芋のスパイシーガーリック風味』

実はこの一品、自分の味付けが薄かったのですが・・・

それでも、お芋さん自身の味わいで、薄さをカバーしてもらったという・・・

開き直って言ってしまえばm(__)m

素材の持ち味を生かした味付けに・・・意図せずしてなった！？

食材に助けられ、勉強させていただいた一品になりました！

先輩、ありがとうございました！！

『パスティシュ・デ・ナタ』は、

ポルトガルを代表するお菓子のひとつで、

本国のみならず、マカオや香港、台湾では根強い人気のあるスイーツです。

“エッグタルト”と呼ばれるスイーツの元祖が、この『ナタ』だと言われているそうです。


洋菓子なのに・・・

“お近くのケーキ屋さんやネットショップではあまり見かけない”かもしれない

中華料理人が作るポルトガルスイーツ


当店の点心ネットショップ でお届けしている『ポルトガルエッグタルト』 を、

作っているところを写真でご紹介いたします。(^O^)／

先日の『タルト生地編』 に続いて、

今日は『クリーム〜オーブン編』です！



「アパレイユ」と呼ばれる、タルトに流し込むクリーム液です。

牛乳、ホイップクリーム、卵黄などをふんだんに使って、一度火にかけてから濾しています。




だいたい８分目から９分目ぐらいに、アパレイユを流していきます。

そして、オーブンで焼いていきます。

ポルトガルエッグタルトの大きな特徴の一つに、

オーブンでの焼成温度があります。

クリームの表面に焦げ目がつくぐらい

２５０℃以上ぐらいの高温で焼き上げていきます。

「冷凍とは思えない・・・」と言っていただけるタルトのパリパリ感は、

この高温での焼き方も一役買っていると思います。


オーブンの奥と手前で焼き加減が違うので、途中で天板をひっくり返します。




この時点でも、焼けていますが、ここからさらに焼いていきます。


この状態まで焼きあげて、オーブンから出してきました！


少し冷ましてから、エッグタルトを型からはずしていきます。


本場では、焼きあがりのタルトに、さらに粉砂糖やシナモンをかけて食べるそうですが、

当店では、甘みは少し控え目にしていますので、

甘めがお好みの方は、是非お試しください！！



当店では、バレンタインデーぐらいまで、上の写真のような包装でお届けしたいと思っています。

冷凍でお届けしますので、

おうちでは、電子レンジで15秒ほどチンして解凍していただき、

その後、オーブントースターで１〜３分ほど温め焼きしていただくだけで、

「冷凍とは思えない・・・」　【お客様の声より】

「バターの香り豊かでサクサクのタルト生地」と

「優しい甘さなのに、濃厚で」、

「焼きプリンのようであり、ふんわり感もあるクリーム」のエッグタルトをお召し上がりいただけます！

今年の旧正月は１月２３日です。

ということで、当店ネットショップ上で、

お買い上げのお客様への『春節プレゼント』をはじめました！！



是非是非、当店ネットショップをのぞいて下さい！

よろしくお願いいたしますm(__)m

『パスティシュ・デ・ナタ』は、

ポルトガルを代表するお菓子のひとつで、

本国のみならず、マカオや香港、台湾では根強い人気のあるスイーツです。

“エッグタルト”と呼ばれるスイーツの元祖が、この『ナタ』だと言われているそうです。


当店の点心ネットショップ でお届けしている

『ポルトガルエッグタルト』 は、

店主がマカオで初めて食べて、ハマりにハマってしまったこのエッグタルトを、

中華が専門なのに、基本的に洋菓子のこのエッグタルトを、

マカオで食べまくった『パスティシュ・デ・ナタ』を・・・、再現すべく

中華点心歴十数年の知識と経験を総動員して…
（すみません、嘘ではないですが、ちょっと大げさかも？）

お作りしています！！


そんな、ある意味オリジナルな“中華の料理人が作る洋菓子”

当店の『ポルトガルエッグタルト』を作っているところを

写真でご紹介してみたいと思います(^O^)／

今日は、タルト生地編です。



“タルト生地”ではありますが、

ポルトガルエッグタルトのタルト生地は、“バターの折り込みパイ生地”と言ったほうがしっくりきます。

小麦粉と水で練った麺生地で、バターの塊を包み、それを伸ばして三つ折りにして…

また伸ばして三つ折りにして…と、その作業を何度か繰り返して麺生地とバターの層を作っていきます。

気温によってバターが溶けてしまったり、麺生地の伸び具合が変わってしまうので、

そのあたりを調整しながら、一度三つ折りにしたら、少し冷蔵庫で寝かせて…という風に作っていきます。

なので、夏よりも今の季節のほうが、自分的にはやりやすいです。

中華にもエッグタルトがありますが、こちらの折り込みパイ生地は、バター等を直接折り込むのではなく、

バターまたはラードに少量の粉を混ぜたもの（油酥皮）を折り込んでいくことが多いので、

このポルトガルエッグタルトの折り込みパイ生地とは似て非なる物という感じがします。


折り込み作業が終わってから、

もう一度生地を大きく伸ばして、くるくる巻いていきます。


そして、これを金太郎飴のように切っていきます。


写真では、ぼけている感じですが、

このくるくるのところが、麺生地とバターの層になっています。

そして、これをタルト型にはりつけていきます。


ちなみに…このタルト型ですが、

よく探せばあるはずとは思うのですが、

自分は日本でなかなか見つけられず、結局、香港と台湾で買ってきたものを使っています。



当店では、バレンタインデーぐらいまで、上の写真のような包装でお届けしたいと思っています。

冷凍でお届けしますので、

おうちでは、電子レンジで15秒ほどチンして解凍していただき、

その後、オーブントースターで１〜３分ほど温め焼きしていただくだけで、

「冷凍とは思えない・・・」　【お客様の声より】

「バターの香り豊かでサクサクのタルト生地」と

「優しい甘さなのに、濃厚で」、

「焼きプリンのようであり、ふんわり感もあるクリーム」のエッグタルトをお召し上がりいただけます！

【お知らせ】

毎度ありがとうございます。

加古川中国飯店は

　１月１６日（月）：臨時営業
　１月１７日（火）：代休　　　　　を頂きます。

恐れ入りますが、どうぞよろしくお願いいたします。

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「成人式＝１月１５日」という感覚がいまいち抜けない・・・

“二回目の成人式”まで、指折り数えられるようになった二代目です。

ふと、この２０年間、これでよかったんだろうか？？と思わないでもない、今日この頃です。


突拍子ありませんが・・・(^^ゞ

昨日の自分のお昼ごはんを…



『牛肉とピーマンをぱぱっと炒めたん』



エビチリでもなく、カニ玉でもない・・・
『ねぎ玉のチリソースがけ』

次の誕生日までには、

何とか、体重を８５kgぐらいまでは戻したい…と思いつつ、

夜食に豚丼とけんちん汁を頂いて、一息ついている二代目です（*^_^*）


先日、雨上がりの夕方に虹が見えたので、

携帯のカメラで撮ってみました。

肉眼では、もう少しはっきりと、アーチになって見えていたのですが…

そして、今年のえべっさんで、

いつも、地元の粟津神社のえべっさんにお参りさせてもらっているのですが、

福引で、一等の自転車が当たりました！！！(^O^)／


えべっさん、そして粟津神社、町内会の皆様、

そして、日頃よりお世話になっている皆様、

本当にありがとうございます！！

最近、こんなチラシを作ってみました！！


是非、当店の点心をお試し下さい！！よろしくお願い申し上げます。

【ポルトガルエッグタルトの詳細・ご購入ページへ】

【大根餅の詳細・ご購入ページへ】

大根餅につきましては、長文になってしまっていますが、
ブログに、さらに詳しいご紹介を書いていますので、
よろしければ、こちらもご覧下さい！！

【大根餅、ブログでのご紹介記事】

『大根餅』は、中華圏のお正月には欠かせない点心のひとつです。

中国語で通称「年?」（ニェンガオ）と呼ばれていて、

その発音が、何事も年々向上しますように！という意味の言葉「年年高昇」（ニェンニェンガオスェン）

と同じところから、縁起のいいお正月の一品とされています！

お正月ももう過ぎた感じなのに・・・

かなり無理があるかもしれませんが・・・

まだ、旧暦のお正月がありますよ！！（*^_^*）ちなみに今年は１月２３日（月）です。

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もちろん、中国のお正月らしい一品ということもありますが、

そうでなくても、この大根餅には、ぜひ一度お試し頂きたいおすすめポイントが３つあります！！

　１）摩訶不思議な、でもなぜかハマってしまう方の多い、独特の“味と食感”

　２）お客様に喜んでいただける、目先の変わった一品、贈り物にもってこいです！

　３）お食事の“もう一品”として、冷めても美味しい“お弁当のおかず”に、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　常備できる“調味料的食材”にもなります！！


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１）摩訶不思議？な、これまであまり食べたことないけど、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「でも美味しい！？」

【“餅”という名前なのに、“餅”じゃない(?_?)】

この大根餅は、のびたり、のどに詰まりかけたりということも基本的にないであろうぐらい、

食感が全く違います！！その理由は・・・

この点心の二大主原料のひとつ、米粉の違いにあります。

普通のお餅は、もち米を使いますが、大根餅は米粉を使って作ります。

当店では台湾産のインディカ米（ジャスミンライスとも言われてます？？）の米粉を使っています。

【“大根餅”なのに、大根の味もほとんどしない(?_?)】

そして、もうひとつの主原料、大根を、

その名の通り、かなりの量を使って作りますが、

何故か？大根の味がほとんどしません？？

干しエビや米粉の味と合わさって、別の味に変化しているという感じでしょうか？？

見た目にも、大根はどこに？？という感じです。
（よく見て頂くと、形を変えた大根を見つけて頂くことも出来るかも？知れません。）

【でも・・・この食感と味に、ハマってしまう方多数です！！】

なんとも味を形容しづらいこの点心なのですが、

食べたことのある方には、大好物になった方もかなり多く、

初めての方には、きっと、新しいお気に入りにしていただける可能性大です！

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２）「お客様に喜んでもらって下さい！！」
　　　⇒来客時の御茶菓子に、パーティーに一品に、
　　　　目先の変わった贈り物として！

個人的にこの大根餅は、

『第二の小籠包』的存在になりえる点心ではないかと、ひそかに思っています。

中華街で売っていますし、食べたことがある方も少なくないかとは思いますが、

でも、餃子や豚まん、小籠包ほどは知られていない、まだそこまでポピュラーでもないと思います。

そして、老若男女に関わらず、好き嫌いのとても少ない点心で、

「これって、結構いけるけど、何？？見たことないけど・・・」

「おっ、大根餅が食べれるとは！！(^O^)／」

となる可能性大ではないかと・・・？

お客さまにふるまう一品として、ちょっと変わった贈り物として、

喜んでいただけるのではないかと思います。

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３）「おうちでの使い勝手もよし！！」
　　⇒冷めてもいけるお弁当のおかずに！料理の一品にも、
　　　食材にもなります！

当店の大根餅は、一度完成した点心を、切り分けた冷凍状態でお届けいたします。

冷凍庫で約半年、保存していただけますし、

必要な時に食べる分だけ、ちょっと温めて頂ければお召し上がりいただけます！！

【朝・昼・夜・夜食？料理の一品として、小腹のすいた時の一品として！】

今日はおかずがもう一品ほしいけど・・・時間がない・・・

ちょっとお腹がすいたから・・・

という時に、ラーメンを作る感覚で、

切り分けられた大根餅を、フライパンで両面をさっと焼いていただくと、

一品完成します！

材料の約半分が大根なので、消化もいい一品ですよ！

【冷めても大丈夫(^O^)／お弁当のおかずに！】

一度温めなおしていただくと、冷めても固くなったりせずにお召し上がりいただけますので、

お弁当のおかずの一品としても使えます。

【いつものお料理に加えるだけで、新しい一品が完成！】

この大根餅は、それ自体立派な一品にもなりますが、

お料理の『調味料的食材』としても？お使いいただけます。

一度温めた大根餅を、

卵焼きの混ぜ込んで・・・

八宝菜や野菜いための具材として・・・

チャーハンの具材として・・・などなど



使って頂きますと、大根餅の持つ干しエビの風味や独特の食感で、

お料理の風味自体もひと味違ったものに仕上がります！！

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≪裏おすすめ(^^)v：その１≫

もし、“お好み焼きや焼きそばをおかずに、白いご飯を食べても全然大丈夫！”な方でしたら、

是非！是非！！大根餅を白いご飯のお伴として試してみて下さい！

見た目はあまり良くなくなりますが、大根餅をちょっとくずして白いご飯に混ぜて食べると、

それはそれは、個人的に超おすすめです！

お好みで、お好きな調味料をほんのちょっとだけ垂らしていただいてもgood！です。


≪裏おすすめ(^^)v：その２≫

大根餅を温めて頂く時は、基本的には蒸していただいたり、

フライパンで両面をきつね色に焼いていただくと、

香ばしく、中はモチモチに仕上がっておすすめなのですが、



もっとお手軽に温めて頂けて、なお美味しいという方法を

お召し上がりのお客様に教えて頂きましたので、ご紹介を！

�@冷凍の大根餅を、電子レンジで解凍して下さい。

�Aその後、大根餅をアルミに乗せて、オーブントースターで焼いて下さい。

２stepでお気軽に、この方法ならではの味わいをお召し上がりいただけます！！

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ここまでお付き合いいただき、本当にありがとうございます！！m(__)m

「大根餅を食べてみようかな？」という方は、

是非、加古川中国飯店ネットショップ『鳳雛点心坊』にご用命ください！！

２０１２年１月中は、おすすめ割引として…

【干しエビ入り米粉大根餅『蘿蔔米羔』】

　・１本（約550g18枚切り、2〜3名様分）￥１０５０＋送料　⇒　￥９４５＋送料

２本、４本ご注文頂くとさらにお得に！

　・２本セット　￥２１００＋送料　⇒　￥１６８０＋送料

　・４本セット　￥４２００＋送料　⇒　￥２９４０＋送料

すみません、送料のご負担はお願いしたいのですが、

代引きをご利用の場合、

代引き手数料を当店で負担致します！！








皆様のご注文をお待ち致しておりますm(__)m